Заморожувати продукти стало звичним способом збереження їжі, але не всі продукти підходять для цього методу. Як зазначає редакція vv.com.ua, деякі продукти втрачають свої смакові якості, консистенцію або навіть стають потенційно небезпечними після розморожування. Незнання цих нюансів може призвести не лише до зіпсованої їжі, а й до харчових отруєнь. У цій статті ми розглянемо, які продукти краще не класти до морозилки і чому.
Молочні продукти, що втрачають структуру
Більшість молочних виробів не витримують заморожування без змін у текстурі. Вони розшаровуються, утворюють грудки або набувають неприємного смаку.
Йогурт, кефір і сметана
Ці продукти після заморожування втрачають свою однорідність.
Причини, чому їх краще не заморожувати:
– утворення сироватки після розморожування;
– зміна структури: стають водянистими або слизькими;
– йогурти з фруктами можуть почати бродити.
Твердий сир і м’який сир
Тверді сири можуть кришитися, а м’які — повністю втратити форму.
До негативних наслідків належать:
– поява стороннього запаху;
– втрата смакових властивостей;
– зниження харчової цінності.
Овочі з високим вмістом води
Деякі овочі після розморожування перетворюються на кашу. Це пов’язано з тим, що вода в них розширюється при замерзанні, руйнуючи клітини.
Огірки, салат, редис
Ці овочі майже повністю складаються з води.
Їх не варто заморожувати з таких причин:
– огірки після розморожування стають м’якими і слизькими;
– салат втрачає хрусткість і вигляд;
– редис стає безсмаковим.
Помідори та кабачки
Незважаючи на те, що їх іноді заморожують для приготування соусів, для салатів і свіжих страв вони вже не підходять.
Проблеми при заморожуванні:
– водяниста текстура після розморожування;
– зміна смаку;
– зниження естетичної привабливості.
Страви з майонезом та кремами
Готові страви з майонезом або жирними кремами дуже погано переносять низькі температури.
Салати з заправками
Наприклад, “Олів’є” або “Оселедець під шубою” не варто заморожувати.
Чому:
– майонез розшаровується;
– овочі втрачають текстуру;
– страва виглядає неапетитно після розморожування.
Десерти з кремом
Торти, тістечка та інші солодощі з масляним чи білковим кремом також не призначені для морозилки.
Можливі наслідки:
– крем стає зернистим;
– десерт розвалюється;
– змінюється запах.
Продукти з високим вмістом вологи або жиру
Заморожування таких продуктів часто призводить до утворення кристалів льоду або прогіркання.
Яйця в шкаралупі
Це одна з найпоширеніших помилок.
Чому не можна заморожувати яйця в шкаралупі:
– рідина всередині розширюється і лопає шкаралупу;
– можливість бактеріального зараження після розморожування;
– втрата якості яєчного білка.
Альтернатива:
– можна заморожувати збиті яйця без шкаралупи в герметичному контейнері.
Смажене м’ясо або жирні страви
Страви з великою кількістю жиру або масла мають ризик прогіркнути.
Чому це небезпечно:
– погіршення смаку та запаху;
– утворення токсичних сполук при неправильному зберіганні;
– небезпека для шлунково-кишкового тракту.
Фрукти, які змінюють текстуру
Не всі фрукти придатні для заморожування в сирому вигляді. Багато з них стають слизькими або втрачають колір.
Кавуни, дині та цитрусові
Через високу кількість рідини ці фрукти після заморозки стають кашоподібними.
Список проблем:
– зміна текстури;
– втрата соковитості;
– пліснява після повторного заморожування.
Банани в шкірці
Шкірка темніє, а м’якоть стає м’якою і непридатною для споживання в сирому вигляді.
Краще:
– очистити банан і порізати перед заморожуванням;
– використовувати після цього лише для смузі або випічки.
Напої, які не витримують заморожування
Не всі рідини придатні для заморожування, навіть якщо це здається зручним.
Газовані напої
При заморожуванні утворюється високий тиск.
Небезпека:
– пляшка може вибухнути;
– зміна смаку після розморожування;
– втрата газованості.
Молоко та вершки
Заморожене молоко розшаровується, а вершки стають грудкуватими.
Краще:
– купувати ультрапастеризовані продукти тривалого зберігання.
Продукти, які не варто заморожувати вдруге
Деякі продукти стають небезпечними після повторного заморожування.
До них належать:
- Сире м’ясо або риба
- Готові страви після розігрівання
- Напівфабрикати, які вже розморожувались
- Морозиво після розморожування
- Яйця, якщо вони вже були злегка підмерзлі
Чому це важливо:
– порушується ланцюг зберігання;
– підвищується ризик отруєння;
– змінюється хімічний склад їжі.
Читайте також: як правильно мити вікна без розводів – секрет з гліцерином.