Бургундия – винодельческий регион Франции, имеющий наибольшее количество апелласьонов. С 84 AOC виноградники простираются на пять субрегионов производства, включая Шаблийен-Оксеруа в Йонне, Маконне и Кот-Шалонез в Соне и Луаре, а также Кот-де-Бон и Кот-де-Нюи в Кот-д’Ор. Бургундские 1er Crus и Grands Crus — легендарные вина, которые очень популярны среди ценителей! Бургундия производит в основном белые вина из сортов винограда Шардоне и Алиготе, которые источают маслянистые и ореховые ароматы. Красные вина, изготовленные из сортов Пино нуар и Гаме, — это мощные и изысканные вина с ароматами красных фруктов и низким содержанием алкоголя.
Секрет Гранд Крю
Полуконтинентальный и северный климат имеет некоторые различия из-за протяженности виноградников. То есть средиземноморское влияние заметно вплоть до Кот-де-Бон, тогда как к северу от Дижона, Бургундского порога, фиксирующего разделение воды между Соной и Сеной, рельеф и высота над уровнем моря изменяют климатические характеристики. Это, в основном, виноградники на склоне холма: лучшие экспозиции находятся на востоке и юге. Высота над уровнем моря колеблется от 150 метров в долинах Серен и Йонна до 400 метров и более в Верхнем Кот-де-Бон и в Соне и Луаре. Что касается рек вблизи виноградников, они представляют собой благоприятный термический «буфер» в почве, где материнской породой является известняк.
Геологи сходятся во мнении, что Гран Крю Кот-д’Ор имеют определенные общие черты: наклонная экспозиция, меловая почва и каменистый рельеф, на что часто указывают их названия (Cras, Caillerets), где мелкие камни имеют преимущество в том, что хорошо отражают тепло и не сохраняют воду во время дождя.
Гран Крю Романе-Конти действительно являются самыми дорогими винами в мире. Это красное вино представляет собой резюме палитры Пино нуар: гибкость, насыщенность, утонченность, мощность и элегантность. Надо сказать, что методы производства чрезвычайно строги: виноградные лозы дают в среднем всего 20 гектолитров с гектара, т. е. три грозди с лозы!
История бургундского вина в нескольких деталях
Вино распространилось в Галлии с римскими вторжениями с 125 г. до н. э. Сначала посаженное в Провансе и около Нарбонны, виноградная лоза постепенно распространилась на север. Историю вина в Бургундии можно резюмировать несколькими датами:
312 год знаменует первое письменное свидетельство наличия виноградных лоз около города Бон: жители Отена отправили письмо императору Константину, жалуясь на плохое состояние виноградных лоз и прося снижения налогов.
В 630 году герцог Бургундский подарил аббатству Без обширное поместье в Жевре-Шамбертен, более известное сегодня как Кло-де-Без, которое оставалось неизменным в то время. Это было началом приключений монахов-виноделов, которые должны были определить будущие Гран Крю Кота.
Хотя качество бургундских вин во многом обязано монахам, они были не единственными защитниками: в XIV и XV веках герцоги Бургундские, называвшие себя «владыками лучших вин христианства», также следили за одной из лучших жемчужин своего государства, вплоть до попыток запретить сорт винограда Гаме, который считался «плохим» и «нелояльным». В 1395 году указ Филиппа ле Арди приказал выкорчевать Гаме в пользу Пино нуар, который считался более изысканным. Это установило понятие качественного вина в Бургундии. С тех пор папский двор в Авиньоне наслаждался винами Бона… а позже двор в Версале был не менее страстным: Людовик XVI благодарил Бога за то, что он познакомил его с винами Романе, а мадам де Помпадур безуспешно пыталась стать владелицей того же вина. Короче говоря, немногие вина все еще пользуются таким исключительным престижем.
В 1790 году, с революцией и разделением духовенства и государства, виноградники аббатств были проданы как национальная собственность. Clos Vougeot, Clos de Tart, Romanée Saint-Vivant: драгоценности Бургундии были куплены местной и парижской буржуазией.
Между 1880 и 1890 годами в Бургундию, к сожалению, пришла филлоксера. Все лозы пришлось выкорчевать и пересадить на американский подвой. В 1944 году была выкорчевана последняя больная лоза, Romanée-Conti.
Но очень быстро репутация бургундских вин взяла верх: в 1851 году первый аукцион вин Hospices de Beaune и первая классификация вин Côte d’Or в 1861 году ознаменовали это возрождение. Первое контролируемое наименование по происхождению (AOC) датируется 1936 годом.
Попробуем вина?
Восемь сортов винограда разрешены для бургундских апелласьонов: Алиготе, Гаме, Пино беро, Мелон, Совиньон блан и Сезар, Пино нуар и Шардоне. Только два последних являются одновременно самыми благородными и самыми распространенными. Раздробленность Бургундии делает ее производство вина непредсказуемым: ассортимент бургундских вин очень широк, от начала ассортимента до изысканных вин, которые будут открываться по мере созревания. Гран Крю — это вина, которые следует пить с изысканными блюдами.
Для белых вин: Шардоне — это белый сорт винограда, который очень легко выращивать. Его успешно выращивают во многих странах, но его любимая почва — мергелистая и довольно глинистая. Его качества: он энергичный, продуктивный и хорошо выдерживается в дубовых бочках. На меловых почвах, таких как в Бургундии, он дает чистые, тонкие и интенсивные ароматы. Подождите 10 лет, прежде чем открывать Grand Cru, в то время как Petit Chardonnay можно пить гораздо чаще, охлажденным в качестве аперитива. Grand Cru, такой как Puligny-Montrachet, лучше всего подавать с хвостом лобстера, рыбой с соусом или сыром с характером.
Для красных вин: Pinot Noir — это сорт винограда, из которого производят вино с чрезвычайно сложными ароматами. Это типичный сорт винограда Бургундии, который хорош только при низкой урожайности: фруктовые ароматы (черная смородина, вишня), когда он очень молодой и тонкий (земляника), он также дает больше деревенских ароматов (сено, грибы). Красное Grand Cru можно хранить до 15 лет.
Grands Crus — это прекрасные вина с ароматами, которые развиваются во рту по мере их дегустации. Их лучше всего подавать с мясом с соусом, дичью и, почему бы и нет, с жареной рыбой.