Cava — це високоякісне ігристе вино, яке характеризується своїми насиченими бульбашками та яскраво-золотистим кольором. Назва походить від старих підземних сховищ, у яких спочатку зберігалося вино, також відомих як кавас. Наразі, це ігристе вино підкорило весь винний світ своїм яскравим характером та чудовим співвідношенням ціна/якість.
Особливостi виробництва
Отже, що таке ігристі вина? Це вина, які містять розчинений газ. Цей газ є результатом другої ферментації (вуглекислий газ утворюється, але не може вийти, і тому розчиняється). Іншими словами, це вино, вироблене з іншого «базового» вина, яке пройшло початкове бродіння в чанах з нержавіючої сталі. Після цього додаються дріжджі і цукор, і вино готове до повторного бродіння.
Ця подвійна ферментація є типовою стадією для вин, вироблених за технологією, відомою як Méthode Champenoise, яка використовується для виробництва французького шампанського та деяких італійських вин. В Іспанії ця процедура відома як традиційний метод, а ігристі вина, вироблені за допомогою цього методу, відомі як «Cavas» (захищені маркою походження). Хоча три вищезгадані ігристі вина створюються дуже схожим чином, виноград, з якого вони виготовлені, як правило, дає різні результати.
Кава класифікується відповідно до кількості цукру, що міститься в літрі, вимірюється в грамах (доступний цілий асортимент Кава, який містить будь-яку кількість від трьох грамів цукру – відомого як Brut Nature – до 50 грамів, як у Semi Seco) і залежно від часу, який вони витратили на дозрівання в пляшці.
Каву залишають на мінімум дев’ять місяців, оскільки чим довший період дозрівання, тим багатший діапазон нюансів, ароматів і смаків. Кава поділяється на три категорії залежно від часу, який вона провела на бродіння в пляшці. Ті, які стоять менше часу, легші та фруктовіші, тоді як ті, що дозрівають найдовше, більш складні та ароматні (оскільки вони мали більше часу, щоб увібрати властивості винограду). Точніше, вони класифікуються наступним чином: Cava de Guarda (від 9 до 17 місяців), Cava Reserva (від 18 до 30 місяців), Cava de Gran Reserva (понад 30 місяців) і Cava de Paraje Calificado (понад 36 місяців).
Регіон виробництва
Кава виготовляється в різних провінціях Іспанії: Таррагона, Жирона, Леріда, Сарагоса, Бадахос, Наварра, Валенсія, Ла-Ріоха та Алава, серед інших. Однак майже все виробництво цього ігристого вина зосереджено в Каталонії, зокрема в районі навколо Сант-Садурні-де-Нойя в районі Пенедес. Цей регіон був одним із піонерів цього напою, а його ігристі вина найвищої якості в країні. Іспанія виробляє таку величезну кількість кави, що країні вдалося позиціонувати себе як другого за величиною виробника ігристих вин у світі (поступаючись лише Франції та її відомому шампанському).
Сорти винограду
Каву зазвичай виготовляють із суміші різних сортів винограду. Найпоширенішою сумішшю є комбінація Xarello, Macabeo та Parellada. Але також можна використовувати інші сорти винограду, такі як Піно нуар, Шардоне та Монастрель. Виноград зазвичай ферментують окремо, а потім змішують, щоб отримати тихе вино, яке стане остаточною основою Кави.
Це дає виноробам широкий спектр можливостей, які впливають на кінцевий смак і характеристики їхньої Кави. Вони можуть вибирати, який виноград використовувати, змішувати виноград з різних ділянок і застосовувати різні методи бродіння для кожного тихого вина. Все це означає, що Cava дасть вам вино, яке відображає як майстерність винороба, так і суть того, звідки воно походить.
Процес купажування може тривати дні або навіть тижні, але коли купаж буде зафіксовано, то вино відправляється на бродіння.
Гастрономічні поєднання
Незважаючи на те, що кава і шампанське різні, є одна річ, яка є спільною майже для всіх ігристих вин; вони чудово поєднуються з їжею. Серйозно, коли ви сумніваєтеся в поєднанні, зазвичай важко помилитися з бульбашками. Одним із класичних поєднань з кавою є каталонський Pan con Tomate, проста та сільська страва з підсмаженого хліба, часнику та томатного пюре. Воно чудове з фруктовим і кислотним смаком вина. Це Іспанія, тому його найкраще подавати з тапас. Усе, від патати бравас до шинки серрано та гострих креветок, чудово підійде до кави.
Окрім іспанської кухні, Кава чудово поєднується зі смаженою їжею або будь-чим із листковим тістом чи просто тістом. Не бійтеся випадково поєднувати гостру їжу. Тому що бульбашки та кислота в Cava безумовно можуть протистояти теплу та створювати чудову противагу.
І не забуваймо, як і всі бульбашки, кава сама по собі чудова! Тому вона гарно виступає як варіант соло.
Підсумок
Очевидно, що кава — це класика для урочистостей, для посиденьок з друзями або ж як чудовий варіант для смакування соло. Вона не тільки гарно працює як аперитив, але й смачно поєднується з багатьма стравами. Отже, коли наступного разу ви захочете випити келих білого до обіду, але захочете чогось іншого, чому б не відкрити каву та насолодитися її яскравим характером?