«У меня было трое детей — «Гридница» и две дочери. „Гридницу“ я потеряла» — Высокий Замок

Ресторатор Ярослава Павлюкович лелеяла маленькую историю Княжеской эпохи. Теперь вынуждена раздать то, что собирала годами…

Лет с 15 назад руководство «Высокого Замка» сделало нам королевский подарок — коллектив «ВЗ» праздновал день рождения газеты в Олеском замке. После экскурсии по замку нас пригласили на обед в  «Гридницу» — ресторан, где мы вкусили едой времен княжеских суток, сидели на деревянных скамьях за древними. деревянными столами. Заботилась о нас художница и ресторанорка Ярослава Павлюкович, которая создала это заведение, вложила в него душу. Аж вдруг в соцсетях увидела пост-«крик души» г-жи Ярославы такого содержания: «Все, что было у&bbquo;Гридницы“, раздаю и распродаю. Все уникальное — ручной работы — от мебели до салфеток: кованые вешалки, светильники, факелы, лук, арбалет, столы с лавами, картины, папки-меню из кожи ручной работы. Почему заведение, которое было «изюминкой» Олесского замка, закрывают?

— После двух медицинских образований я поняла: моя мечта помогать людям разбивается об систему здравоохранения’я, — госпожа Ярослава рассказывает свою историю. &Mdash; Мечтала видеть результаты своего труда. Задумалась над туризмом. Но так, чтобы мой туризм сочетался с медициной. Как-то попала на семинар в один из владельцев гостинично-ресторанной сети, который приехал из Великобритании. Он вдохновенно рассказывал, как найти «ключик» к каждому гостю, чтобы уставший путешественник
превращалась в счастливого человека. Тогда поняла, что очень хочу работать в гостинично-ресторанном бизнесе. Следующим шагом к осуществлению моей мечты стала экскурсия, на которую пригласил светлой памяти Борис Возницкий. в Подгорецкий, Золочевский и Олеский замки. «Ищу безумного человека, который в Олесском замке сделает ресторан. Двое предыдущих рестораторов обанкротились. Помещение резвится, — обратился к нам Борис Григорьевич.

— И вы решили, что после двух банкротов рискнуть?

— Когда Борис Григорьевич это сказал, у меня подкосились колени, по телу прошел ток. Не видя помещение, мое тело подало мне сигнал… Борис Возницкий показал нам помещение, где не было ни уборной, ни нормальных условий. Но я поняла: директор картинной галереи нашел эту сумасшедшую. Мне было 25 лет.

— Позже вы это все описали в своей книге «Свободная. Я»?

— Да. Пока нам не скажут, что это невозможно, идем напролом. Особенно когда нам 25! Мне ресторан месяц снился, пока убеждала Бориса Григорьевича, что именно мне нужно отдать это помещение. Во сне я ходила в длинных платьях эпохи Средневековья, угощала людей, стелила на столы вышитые салфетки. И 2002 года родилась моя «Гридница».

— Но открыть заведение такого типа — это ж безумные средства…

— Хорошо, что я тогда этого не знала. Был у меня инвестор. А еще был кредит. До сих пор с ужасом вспоминаю, как тот кредит погашала… У меня была идея, что посуда будет ручной работы, салфетки, вышитые вручную, и Бог мне давал таких специалистов, что иногда казалось: за мной ходят ангелы и помогают. Доллар тогда был 5 гривен. В меня пригласили 4 тысячи долларов на производство посуды. Но у меня на всю посуду, салфетки и все остальные кухонные принадлежности было 4000 долларов. И мне дали телефон женщины из Косова, которая сделала всю посуду за 6000 гривен! Передавали эксклюзивную посуду рейсовыми автобусами. Затем были столы и скамьи, сарафаны и рубашки. Во всех вопросах меня консультировал Борис Григорьевич.

— В вашей книге есть интересная история о самом большом заказе у «Гридницы»…

— Впервые за многие годы, потому что работа отнимала 24/7 времени, решила с детьми отдохнуть на море. Забронировала отель в Болгарии. А здесь приезжают заказчики из Киева— хотели все привезти с собой из столицы, но зал для обеда арендовать у нас. Было досадно, что у нас ничего заказывать не будут. Но заказчики настаивали на своем, мол, это «тааакий» гость, что все должно быть на самом высоком уровне. А тогда говорят: «Можете дать фотографии большого мангала, где на веретене крутится целая свинья?». Отвечаю, что не могу, потому что у нас такого нет. И тогда мне предлагают, чтобы я взяла в интернете какую-то фотографию с мангалом и свиньей, чтобы была написана Гридница. и прислала им. «Я давно приняла решение — не лгать, в том числе и мелочах, mdash; говорю, — Так что лгать не буду. Затем спросили, могу ли сделать французскую кухню. «Нет, мои повара блюд французской кухни не готовят. Только украинский, древний. Каким же было мое удивление, когда через два дня мне на почту пришло сообщение: «Ярослав, вы нас развернули на 180 градусов. Мы переписали всю программу, изменили концепцию — все под вас».

— Прошло 19 лет, и заведение, куда приезжали молодожены отгулять свадьбу, сделать невероятную фотосессию на обойде замка, решили закрыть?

— На жаль, не я решила. А директор Львовской Национальной галереи искусств Тарас Возняк. Если так решил, значит так и быть.

— Но это был 2020-й. А что было дальше?

— Я забрала все свои вещи и открыла ресторан в самом Олеске. Арендовала другое помещение. Два года мы там поработали. И хотя это не прекрасный Олесский замок, люди все равно приезжали к нам. Однако когда новый арендодатель увидел, что с нами все окей, справляемся даже в время войны, решил, что дальше он здесь будет работать сам. На третье помещение меня не хватило. Решила забрать все столы и скамьи, салфетки и посуду. Написала в соцсетях, что распродаю все то, что собирала по крупицам, во вложила душу и себя в целом. Сказать, что мне трудно — ничего не сказать. Я испытывала эту маленькую историю Княжеских времен, а теперь имею это раздать или продать маленькими частицами. Мое сердце рвется на кусочки. Но очень мечтаю, чтобы вся эта коллекция оказалась в собственности одного человека или какого-то музея. Чтобы я когда-то могла прийти и собственными глазами увидеть, что все, чем я жила много лет, тоже кому-то нужно.

— Это как прийти к родному ребенку в гости и увидеть, что она счастлива?

— Не хочу уже сейчас сравнивать «Гридницу» с ребенком. Потому что когда-то именно так ее воспринимала — как своего первого ребенка. И за это очень дорого поплатилась. У меня тогда было трое детей: «Гридница» и мои две дочери. «Гридница» я потеряла… Теперь понимаю, что бизнес нельзя воспринимать, как родного ребенка. Чем смогли заменить пустоту после потери Гридницы Гридницы? У меня есть две замечательные дочери, которым хочу дать нормальное образование. Теперь консультирую рестораторов. До двух своих медицинских образований добрала арттерапевтическое — консультирую тех, кому нужно изменить вид деятельности. Работаю с вынужденно переселенными лицами — с женщинами, которые вынуждены были уехать и поискать себя по-новому. title=»«У мене было трое детей — „Гридница“ и две дочери. „Гридницу“ я потеряла» 2a147c92d54962f026169ef870463c87.jpg» alt=» мене было трое детей„Гридница&bd" h; Высокий Замок» />

wz.lviv.ua